CHEFF FERNANDO VILCA

ROSA DE SANDIA

Un espectacular rosa de sandia que se utiliza para decorar una mesa de buffets y un centro de mesa.

CENTRO DE MESA

Centros de mesa.
El centro de mesa es la parte de la decoración que los invitados ven la mayor parte del tiempo. En ocasiones es el único elemento decorativo, por lo que la elección de un buen centro de mesa puede cambiar mucho la estética de su fiesta.
La base de este arreglo esta compuestas por un bool de madera que en su interior contiene frutas como la uva . Un follaje de distintas ramas.Es un centro de mesa fresco y elegante hecho con verduras y frutas de la estación. Para ver las fotos en tamaño grande y bonito centro de mesa.

EL ARTE DE TALLADO CON FRUTAS Y VERDURAS

ANTIGUA TÉCNICA ORIENTAL DE ESCULPIDO DE FRUTAS Y VERDURAS SIRVE PARA DECORAR
MESAS DE BUFFETS Y BOCADITOS
FRIOS Y CALIENTES.
SE NECESITA PRECISIÓN Y PACIENCIA.
El esculpido se debe realizar con cuchillos muy delgados,afilados y con gran precisión para conseguir un trabajo delicado.
Como dice el instructor wilber fernando,se puede usar una gran variedad de verduras que se transforma en rosas de zapallo,rabanito,nabo,zanahoria,
beterraga.Pero los principiantes pueden utilizar un pedazo de zapallo la primemera vez,porque la zanahoria es un poco dura.
Los tallados tradiciónales son las flores, los cisnes de manzana ó melón,
pero la creatividad es de cada persona.

AVESTRUZ DE ALCACHOFA

Esta decoración es muy especial
para eventos grandes ,que esta realizado por wilber fernando vilca
f.

SANDIA reina de buffets

Me gusta la sandía por sus multiples tonalidades de colores. Parte por el verde decidido. Como por magia, cualpincel, mi mano penetra delicadamente con el cuchillo y hace surgir un blanco a veces brillante otras veces palido.
Para mí es un rito estético y espiritual...
Poesia del campo
Según, la cultura, el período y el objetivo con el que se practica la escultura vegetal, existen diversos estilos ...
Mi Estilo, se caracteriza por concebir el buffet como un espacio para lapuesta en escena e interacción de volúmenes, colores, texturas, relieves, luz y diversas materialidades, a parte de los protagónicos vegetales. Todo para emocionar al invitado.
La intensidad y el efecto tridimensional lo aporta el rojo.

boda tibetana

Sylvia y Enzo, en una noche tibetana se hicieron promesas de amor. Y este zapallo, completamente tallado con unas velitas flotantes en su interior, con su efecto luminoso y sugestivo fue testigo entre dos mesas de buffet.

Triunfo de Flores

la unión de 2 aves

cascada de zapallo y buque de rosas de verdura

Este buque de rosas que es un lindo arreglo para decorar mesas de buffets.Es un arreglo y gesto de hospitalidad que el anfitrión realiza para provocar placer en el huesped y hacerlo sentir esperado, acogido y bienvenido...

















Cascada de agua sobre un zapallo de numerosas escamas con efecto dorado.El suave sonido del agua y la tenue luz dan un efecto relajante al invitado .

En una sensual silueta se convierten la combinacion de lineas, volumenes y curvas.

tallado andino

Materiales para el Tallado Andino
1 sandía
4 nabo
4 pepinillo
4 ocas chicas
4 mashuas
2 arracacha
2 yacones
1 poro
Hoja de ichu
Hoja de helecho

COCINA NOVOANDINA.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Primero, un poco de historia...... La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos. Desde atrás hacia el futuro..... Los nuevos gastrónomos peruanos, sin embargo, estan ahora retomando el pasado y reinventándolo. Lima, un nuevo lugar de moda donde nuevas escuelas culinarias y restaurantes parecen abrirse todos los días, ha dado lugar a la cocina Novoandina que combina los ingredientes nativos y los fusiona en preparaciones modernas creando platos como un“Quinotto/Risotto de quinua” y ravioles hechos con tajadas de mango.
HISTORIA DE LA QUINUA.
La Quinua es un pseudocereal, originario de América del Sur. Se cultivaba hace 5.000 años en áreas andinas de Perú y Bolivia. Se utilizaba como alimento sagrado y como ofrenda a los dioses indígenas (Incas, Quechuas Aimaras y otros).
En los últimos 30 años las nuevas investigaciones nos han provisto de grandes novedades en el campo de la alimentación resultando muy fructíferas en lo que hace a la obtención de datos para la construcción de las dietas utilizadas por los antiguos pobladores de la provincia de Salta y del NOA comprobándose la presencia de vegetales consumidos como alimento, como lo son la quínua y la quiwicha de innegable origen americano.
Aparece en San Juan, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del Indio), en el siglo III a C diversas variedades de quínoa, y en Agua de la Tinaja en el 2.500 a C cultivaron quínoa y calabaza.
En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el período tardío ( 1000 - 1400 d.C.) Al igual que en el Valle Calchaquí en los sitios de Valdés, Cortaderas, Payogasta y La Paya.
RECETA.
QUINOTTO / Risotto de Quinua
Ingredientes :
500 g (1 lb 2 oz) de quinua
2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
1 cucharada de pistilos de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado Sal Pimienta Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado
Opcional:
1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua Aceite Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos
Preparación: Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Quinua Recomendaciones para su preparacion

Opcional:Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.
Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.
Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.
Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.
Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.
Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.
PORCIÓN PARA 6 PERSONAS

DECORACIÓNES PARA CENTROS DE MESA

Decoraciones para todo tipo de eventos de puras frutas .

Breve historia de la talla de frutas y verduras

El arte de la talla de frutas y verduras empezó en China hará unos 2000 años, para la decoración de platos y eventos. Actualmente se sigue realizando la talla de forma habitual en restaurantes y grandes eventos.
En Tailandia se importó este arte desde China, en el año 1364, cuando una de las princesas de palacio decora una lámpara flotante (usada en una ceremonia tradicional tailandesa) con figuras talladas en frutas y verduras. Al verlo, el rey se emociona e impulsa este arte para su uso exclusivamente en la corte.
En el año 1932, el arte de la talla se "democratiza", al decidir el rey vigente extenderlo formando a los profesores de escuela. Así, pasa a ser una más de las artes oficiales, tal como la pintura, música, danza, etc...
La diferencia entre la talla china y tailandesa, se basa, básicamente, en los motivos realizados. Los chinos realizan figuras e imágenes alegóricos a sus cuentos y leyendas, mientras que los tailandeses realizan principalmente flores.

wilber fernando vilca

Creando decoraciónes como el cisne de nabo dentro de la variedad de flores con verduras .
Decoración que se usa para mesas de buffets.

wilber fernando vilca

El arte de la cocina peruana

wilber fernando vilca

su expecialisación en la cocina en el peru le empujaron a crear el arte thailandes y la cocina peruana,en todo lo que es decoraciones de frutas y verduras para buffets, combinó su trabajo en varios restaurantes y en la cadena de Hoteles Sonesta Posada del Inca Peru,se desempeña como cocinero y instructor de tallados de frutas y verduras.

tallado en melon

Melon tallado en una rosa con hojas verdes

BIENVENIDOS AL TALLADO DE FRUTAS
Creaciones en frutas y verduras naturales

Como elemento novedoso
Reemplazar el centro de flores de las mesas por una espectacular papaya, sandía o melón tallado en forma de flor, da el cariz elegante y distinguido que toda empresa desea para cada acto.
La decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades.
Creaciones originales que despiertan el interés de todo el que las contempla.
Con la talla de frutas y verduras conseguirá que lo estético supere la tendencia natural de degustar un producto de por sí apetitoso y comer pasa a un segundo plano.
Cada pieza debe hacerse en función de las características intrínsecas de su materia prima.
Es un arte dirigido tanto al mundo de la gastronomía como a todas las personas que quieran mejorar la presentación de sus comidas, fiestas o buffets.
Frutas talladas para integrar en el conjunto de su evento empresarial.

Sandia talla

Un precióso tallado de sandia en forma de rosa.
Tambien se utilíza pra poner en una mesa de buffets.

tallado en sadia

tortuga y pelícano tallado en sandia que mayormente se usa para eventos grandes de buffets.

Sandia tallada

Sandia tallada en forma de rosa , que se usa pere decorar mesas de buffets

sandia tallada

sandia tallada en forma de baile ,se recomienda
poner en una mesa de buffets postre